现在，由于反季节栽培技巧的发展，冬天吃原来是夏天生产的黄瓜、西红柿等反季节蔬菜越来越多。但由于反季节蔬菜是违反蔬菜自然生长规律条件下栽培出来的，在养分成分构成方面与时令蔬菜相比，发生了某些变更，假如不懂得反季节蔬菜的养分成分变更，采取相应的补充方法，就可能对身体发生不利影响。
微量元素含量缺乏
目前，反季节蔬菜多以大棚栽培为主，由于受到光照缺乏、透风不好等影响，造成蔬菜品格降落。有关材料显示，大棚里阳光照耀远低于田间，蔬菜光合作用缺乏，导致叶绿素、维生素C、糖分含量缺乏。如黄瓜正常生长条件下每100克含叶绿素0。75毫克、维生素C16。2毫克、糖分为2。3毫克，而在大棚中生产的黄瓜每100克含叶绿素0。36毫克、维生素C12。7毫克、糖分1。7毫克。
同时，大棚透风不好，导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物元素也随之减少，使蔬菜的矿物资养分含量缺乏。如每100克黄瓜，田间自然生长的含钾235毫克，大棚里生长的只含168毫克;田间生长的含钙20毫克，大棚为12毫克;田间生长的含铁0。9毫克，大棚仅为0。3毫克。
另一方面，由于大棚的生长环境使有害物资不易散发，蔬菜中有害物资超标。仍以黄瓜为例，其中有害物资亚硝酸盐的含量田间生长的为0。07毫克，而大棚里为0。08毫克;砷在田间为0毫克，大棚里则高达35。6毫克。
此外，一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或保鲜，往往给反季节蔬菜施加过多农药、化肥，甚至是激素、保鲜剂等，对人体损害更为严重。
应与应季蔬菜搭配
现在有很多家庭，冬天基本上是以吃反季节蔬菜为主，偶然才吃点萝卜、土豆等应季蔬菜，实在这种做法不利于健康。
据研讨，萝卜中含有的维生素C比黄瓜高约5倍，所含的钙、铁、磷等比黄瓜、梨、橘子、苹果都高。土豆被誉为“地下苹果”。它不仅富含糖类，而且含有较多的蛋白质和少量脂肪，也含有粗纤维、钙、铁、磷，还含有维生素C、维生素B以及胡萝卜素。每100克鲜土豆所发生的热量达318千焦，比一般谷物食品高1倍多。故此，常吃反季节蔬菜莫忘与应季蔬菜搭配，并留心补充叶绿素食品，如海藻、海带、发菜等海产植物。
留心多吃排毒食品
最后要说的是，反季节蔬菜的重金属含量和残留农药轻易偏高，可多吃一些有助于排毒的食品。这些食品包含绿豆、木耳、猪血、苹果、柑橘、茶叶等。
木耳、猪血因具有很强的滑肠作用，经常食用可将肠内的大部分毒素带出体外。
吃苹果、柑橘、柿子、大蒜等有利于解毒排铅，减少铅吸收。
吃绿豆可解砷毒，冬天也应喝些绿豆粥。
另外，茶叶也有解金属毒的功效，可取茶适量浓泡，天天饮3～4杯。
专家指出，反季节蔬菜中矿物资含量相对较低，而蔬菜又是人体所需矿物资主要来源之一，所以常吃反季节蔬菜别忘了补充矿物资。如可多吃乳制品、虾皮、酥鱼、蛋黄等来补钙;多吃粗粮、杏仁、核桃等补镁;吃豆类、香蕉、猪肾等补钾;吃黑木耳、动物肝脏、海带、芝麻酱等补铁。
