2000年上杂志，媒体写到她，标题直接就是“眼细鼻扁”。
也不怪媒体，也许是因为刚刚出道的缘故，那个时候的胡杏儿怎么看都没有镜头感，不管哭还是笑，表情都缺乏美感。
后来到了2003年，她在无线台庆剧《冲上云霄》中饰演女主角苏怡一角。当时还脸圆圆的她，和吴镇宇扮演的、超拉轰的机长唐亦琛是官配，很多女观众表示不能接受。
直到第二年，她和黄宗泽一起演了那部大火的古装喜剧《野蛮奶奶》，整个人从面相到气质都开始慢慢发生了变化。
眼睛：
最明显的是眼睛变化，从之前不对称的小内双变成了扇形双眼皮，一双电力十足的眯眯眼，也变成了滴溜溜水灵灵的杏儿眼。
