• 粽子跟屈原没关系?粽子的前世今生!

  • 发表时间:2016-06-06 21:39 | 优美女人网(www.umelady.com) | 点击数:
  • 粽子的前世今生

    在“糉”与“粟黍”之后,《齐民要术》又介绍了一种“yè”,这种糕点纯以黏米粉为料:

    以水和蜂蜜将黏米粉揉和成团,然后用手压成一尺多长、二寸多宽的扁片,再匀切成四份。

    接着,将其中一份糕坯上码放枣、栗子等馅料,然后将另一份糕坯摞置在上面,其上继续撒堆果料,如此一层馅、一层片的反复,将四份糕坯叠成一摞,顶层的表面上也同样嵌满各式杂果。再将糕体刷上油,整个用箬叶包裹起来,入笼蒸至烂熟。

    不难看出,yè是一种用箬叶包裹蒸熟的夹馅甜味粘糕,其形态、口感更接近今日的四川小吃叶儿粑一类。南北朝有一个食品名“裹蒸”,推测起来,正是yè的俗称。

    相关线索见于《南齐书》:明帝萧鸾生活简朴,看到御膳里有一只“裹蒸”,竟特意在糕面上划个十字,吩咐:“可以切成四份,吃不完的部分留着做晚饭。”

    裹蒸自然是以碧叶裹而蒸之的意思,能够划十字分为四份,说明是四方形一类的规则造型;体积大,一个人一次无法全部吃光,故而会有剩余留做下一顿饭——从这种种细节都可推断,裹蒸就是yè,一种带有绿叶清香、多层、夹有果料馅、粘糯的大块甜糕。

    看来,随着河淮与长江两个区域粮食作物分布的不同,从汉晋时代一路发展到南北朝,形成了不同地区各有特色的端午美食:北方为黍子与粟子的种植区,这里的人们在端午和夏至会制作黄米粽。到

    了稻米与小米混合生长的地方,则流行于端午节时吃两种米混在一起的竹筒饭。只出产米的地方,便以黏米粉蒸甜糕。

    《齐民要术》“糉yè法”记载的不同地区在端午节时所吃的节令食品,都历经悠悠岁月,一直流传到今天。

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