凉拌菜怎么才好吃？6个秘诀，让你整个夏天有好

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女性健康网（www.women-health.cn）收集整理 | 发布日期：2016-06-21

夏日高温，不仅让人昏昏欲睡、无精打采，也会让人胃口不佳、食欲不振。这时候，如果来一份这样凉拌菜，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

根据红油的分类，凉拌菜一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。

根据个人喜好，随意组合一些食材，加少许糖、香油、醋、盐、辣椒油等调料调味，就完成了一大道简单美味的凉拌菜，让你的整个夏天都有胃口。

但是，你可不要以为凉拌菜只是切好原料，加入调料再拌一拌这么简单。要想将凉拌菜做得好吃，也是有秘诀的哦。

一、生拌，易营养不足

常见的凉拌菜可以分为三种：生拌、炝拌、和焯拌。生拌是最常见的一种，它是将植物性原料不经过加热，经刀工处理后，直接加入调味品进行拌制。常见的大众菜品有“拌黄瓜”、“拌西红柿”等。

但是，生拌菜也有缺点：

第一，生拌菜因为完全没有经过任何烹调，所以可能会削弱消化吸收功能。

有的人原本就肠胃虚寒，容易腹泻，如果再吃很多凉的生蔬菜，可以说是雪上加霜。

第二，生蔬菜的体积大，热能和蛋白质含量都很低，很容易糊弄肚子，对需要控制体重的人来说很好，但热能蛋白质需要量高的人群，如儿童青少年就不要多吃。

同时，因为生拌菜的微量元素及脂溶性维生素吸收率比较低，所以很容易造成营养素摄入不足。