鱼头豆腐汤制作也比较简单。需要准备的材料有：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个(600克左右)，水发冬笋75克，米酒5毫升，醋5毫升，姜2片，葱2段，白糖3克，胡椒粉5克，香菜少许，汤或水500毫升，油15毫升。
推荐做法是：先将鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。再将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。然后大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟左右，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
